Waarom een aubergine goed schoonmaken en snijden belangrijk is
Veel mensen weten niet dat een aubergine van zichzelf een licht bittere smaak kan hebben. Dit komt door het vocht en de pitjes die in de groente zitten. Door een aubergine goed te wassen en te snijden, zorg je ervoor dat zand, stof of restjes van het plukken worden verwijderd. Vooral als je de groente met schil wilt gebruiken, is schoonmaken extra belangrijk. Een schone en goed voorbereide aubergine helpt bij een betere smaak en zorgt dat je gerecht geen korrelig gevoel in de mond geeft. Extra voordeel: door het snijden krijgt de aubergine een mooie structuur na het bakken of grillen.
Stapsgewijs een aubergine schoonmaken
- Begin altijd met het wassen van de aubergine onder de kraan. De buitenkant kan wat stoffig zijn of resten van aarde bevatten. Gebruik schoon koud water en wrijf met je handen over de schil om het vuil los te maken.
- Snijd daarna het steeltje en het kontje (de onderkant) eraf met een scherp mes.
- De schil mag je laten zitten, want die is eetbaar en wordt zacht als je de groente gaat grillen of bakken.
- Wil je liever zonder schil eten? Dan is het eenvoudig om de schil met een dunschiller te verwijderen.
- Let hier wel op: de meeste voedingsstoffen zitten net onder de schil, dus weggooien is niet altijd nodig.
- Snijd de groente in plakken, blokjes of reepjes, afhankelijk van wat je wilt maken.
Vocht en bitterheid verminderen met zout
Het gebruik van zout is een bekende methode om de vochtige en wat bittere smaak van aubergine te verminderen. Vooral als je grote plakken gebruikt voor bijvoorbeeld moussaka of lasagne, is dit een goede stap. Leg de plakken groente op een bord of in een vergiet en strooi een beetje keukenzout over beide kanten. Laat de schijfjes ongeveer een half uur liggen. Tijdens dit wachten komt het overtollige vocht vanzelf naar buiten. Hierna spoel je de plakken groente even af onder koud water om het zout te verwijderen en dep je ze droog met keukenpapier. Door deze stap wordt de schil zachter en smaakt de aubergine minder bitter.
De juiste techniek voor veilig snijden
Een stevige plank en een scherp koksmes zijn belangrijk bij het snijden van aubergine. Gebruik een hand in klauwvorm om de groente vast te houden en houd je vingers tijdens het snijden gebogen naar binnen, zo bescherm je jezelf tegen snijwonden. Begin door de groente rechtop te zetten en snijd hem eerst doormidden. Daarna kun je één helft nemen en schijven, blokjes of repen snijden, afhankelijk van het recept. Werk rustig en met beleid, zodat de stukjes gelijkmatig zijn. Zo gaart de aubergine straks overal even snel. De snijwijze verschilt per gerecht: blokjes zijn geschikt voor stoofschotels, plakken voor grillen en dunne reepjes voor roerbakken.
Bewaren en verdere bereiding van schone aubergine
Heb je meer stukjes aubergine schoongemaakt dan je nodig hebt? Leg ongebruikte stukken in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijven ze maximaal een paar dagen goed. De schone stukjes kun je rauw invriezen, maar beter is het om ze eerst kort te blancheren. Dan behouden ze kleur en smaak. Voor het bereiden kun je de plakjes na het schoonmaken direct bakken, grillen of roosteren. Aubergine zuigt veel olie op, dus gebruik niet teveel, anders worden de stukken slap. Wil je de groente lekker stevig houden, gebruik dan een bakplaat en grill ze in de oven. Zo blijft de smaak puur en heb je minder vet nodig in het gerecht.
De meest gestelde vragen over aubergine schoonmaken
Moet je de schil van een aubergine altijd verwijderen? De schil van een aubergine kun je gewoon eten. Deze wordt zacht bij het bakken of grillen en bevat veel voedingsstoffen. Alleen als de schil erg dik of taai aanvoelt, kun je hem eraf halen met een dunschiller.
Is het nodig om altijd zout te strooien op plakjes aubergine? Zout gebruiken is niet altijd nodig bij het schoonmaken van aubergine. Als je weinig tijd hebt of een gerecht maakt waarbij de bittere smaak niet storend is, kun je dit overslaan. Zout helpt vooral om vocht los te maken en een mildere smaak te krijgen.
Kun je aubergine rauw eten na schoonmaken? Rauwe aubergine na schoonmaken kun je in kleine hoeveelheden eten, maar de smaak is meestal niet lekker. De groente smaakt wat bitter en stevig als hij rauw is. Gekookt, gebakken of gegrild is hij veel smaakvoller en zachter.
Wat doe je als een aubergine zacht of bruin is na het kopen? Een aubergine die zacht of bruin is geworden, is vaak niet meer vers. Na het schoonmaken zie je snel of het vruchtvlees nog mooi wit is. Bruine plekken kun je beter wegsnijden. Als de hele groente bruin en zacht aanvoelt, kun je hem het beste niet meer eten.