Ongeopende wijn is vaak jaren houdbaar, maar hoe lang precies hangt sterk af van het type wijn. Een eenvoudige witte wijn drink je het best binnen één tot twee jaar, terwijl een goede rode wijn tientallen jaren mee kan gaan. De kurk houdt zuurstof buiten, waardoor de wijn in de fles rustig kan rijpen zonder te oxideren.
Hoe lang is wijn houdbaar ongeopend per type?
Niet elke wijn is gemaakt om lang te bewaren. De meeste wijnen die je in de supermarkt koopt, zijn bedoeld om snel gedronken te worden. Ze hebben weinig tannines, weinig zuurgraad en geen structuur die rijping ondersteunt. Bewaar je ze te lang, dan verlies je juist de frisse fruitigheid waarvoor je ze kocht.
- Eenvoudige witte wijn: 1 tot 2 jaar
- Kwalitatieve witte wijn (zoals Bourgogne of Riesling): 3 tot 7 jaar
- Rosé: 1 tot 2 jaar
- Eenvoudige rode wijn: 2 tot 4 jaar
- Kwalitatieve rode wijn (zoals Bordeaux of Barolo): 10 tot 25 jaar of langer
- Dessertwijn of port: 10 tot 30 jaar, soms nog langer
- Mousserende wijn (zoals prosecco): 1 tot 3 jaar
- Champagne (niet-vintage): 3 tot 5 jaar
Rode wijnen met veel tannines, zoals een Cabernet Sauvignon of een Italiaanse Barolo, zijn geschikt om lang te bewaren. Tannines werken als een soort natuurlijk bewaarmiddel en helpen de wijn te rijpen. Witte wijnen met een hoge zuurgraad, zoals een Riesling of Chenin Blanc, kunnen ook goed meerdere jaren bewaard worden.
Wat gebeurt er als je wijn te lang bewaart?
Wijn die niet geschikt is voor lange bewaring en toch jaren in de kast staat, wordt vlak van smaak. De fruitige tonen verdwijnen, en wat overblijft is een dof, weinig uitgesproken glas wijn. De wijn is dan niet bedorven in de traditionele zin, maar hij smaakt simpelweg niet meer goed. Dat is anders dan wijn die zuur is geworden of naar kurk ruikt, wat op een echte fout wijst.
Bij wijnen die wél voor bewaring bedoeld zijn, geldt het omgekeerde: drink je ze te vroeg, dan zijn de tannines nog hard en onaangenaam. Die wijnen hebben de tijd nodig om zachter en complexer te worden.
Bewaaromstandigheden bepalen de houdbaarheid
De houdbaarheid geldt alleen als je de wijn goed bewaart. De ideale omstandigheden zijn een constante temperatuur van 10 tot 15 graden Celsius, weinig licht, geen trillingen en een luchtvochtigheid van ongeveer 60 tot 70 procent. Bewaar de fles liggend als die een kurk heeft, zodat de kurk vochtig blijft en geen lucht doorlaat.
Staat een wijn jarenlang op een warme plek, zoals boven de koelkast of naast een cv-radiator, dan veroudert hij veel sneller dan de bedoeling is. Een fles die je bij 20 graden of warmer bewaart, kan al na een jaar of twee ver voorbij zijn beste moment zijn, ook al stond er op het etiket dat hij tien jaar mee kon gaan.
Heeft ongeopende wijn een houdbaarheidsdatum?
Op de meeste wijnflessen staat geen uiterste houdbaarheidsdatum. In plaats daarvan zie je soms een oogstjaar (vintage) op het etiket. Dat geeft je een idee van de leeftijd van de wijn, maar zegt op zichzelf niets over wanneer hij op zijn best is of wanneer hij over zijn hoogtepunt heen is. Voor dat laatste kun je kijken naar beoordelingen van wijnbladen of de aanbevelingen van de producent.
Schuimwijnen zijn een uitzondering: bij goedkopere mousserende wijnen en cava zie je soms wel een datum op het etiket. Die kun je als richtlijn aanhouden.
Wil je weten of een specifieke fles al op zijn beste moment is of daar nog ver vandaan? Kijk dan op het etiket naar het oogstjaar, sla de bewaartips erbij op en gebruik de bovenstaande richtlijnen per type. Zo drink je elke fles op het juiste moment, niet te vroeg en niet te laat.