Vlees uit de vriezer is houdbaar van enkele maanden tot meer dan een jaar, afhankelijk van het soort vlees. Invriezen stopt de groei van bacteriën, maar het vlees verliest na verloop van tijd wel smaak en kwaliteit door vriesbrand en oxidatie. Hieronder vind je per vleessoort de concrete bewaartijden en wat je moet weten om ingevroren vlees veilig te gebruiken.
Hoe lang is vlees uit de vriezer houdbaar per soort?
De houdbaarheid verschilt sterk per soort vlees. Hieronder staan de algemeen gehanteerde richtlijnen:
| Soort vlees | Maximale bewaartijd in de vriezer |
|---|---|
| Rundergehakt | 2 tot 3 maanden |
| Rundvlees (steak, stoofvlees) | 6 tot 12 maanden |
| Varkensvlees (kotelet, haas) | 4 tot 6 maanden |
| Gehakt (gemengd) | 2 tot 3 maanden |
| Kipfilet of kip aan stuk | 9 tot 12 maanden |
| Kip in stukken (met bot) | 6 tot 9 maanden |
| Lams- en kalfsvlees | 6 tot 9 maanden |
| Worst en vleeswaren | 1 tot 2 maanden |
| Gekookt of gebakken vlees | 2 tot 3 maanden |
Gehakt en worst gaan het kortst mee omdat ze meer luchtcontact hebben gehad tijdens de verwerking. Een hele kipfilet houdt het langer vol dan kip met bot, doordat het merg in het bot sneller ranzig kan worden.
Is vlees na die tijd nog veilig?
Ja, in de meeste gevallen is ingevroren vlees ook na de aanbevolen bewaartijd technisch nog veilig om te eten, mits het de hele tijd bevroren is gebleven op minimaal min 18 graden Celsius. Bacteriën kunnen bij die temperatuur niet groeien. Wat wel achteruitgaat, is de kwaliteit: het vlees wordt droger, taaier en kan een muffe of ranzige smaak krijgen door vriesbrand.
Vriesbrand herken je aan grijsachtige of witte vlekken op het oppervlak van het vlees. Die plekken zijn uitgedroogd maar niet gevaarlijk. Je kunt ze wegsnijden voor het bereiden. Is een groot deel van het vlees aangetast en ruikt het raar na het ontdooien? Dan is weggooien de verstandigste keuze.
Vlees goed invriezen: zo bewaar je het langer
Hoe je vlees invriest, bepaalt voor een groot deel hoe lang het goed blijft. De belangrijkste tips:
- Vries vlees in zo luchtdicht mogelijk verpakt. Gebruik diepvrieszakjes en pers de lucht er zoveel mogelijk uit, of gebruik vacuümzakken voor de langste houdbaarheid.
- Portioneer vlees voor het invriezen. Zo hoef je alleen de hoeveelheid te ontdooien die je nodig hebt.
- Label elke verpakking met de datum en het soort vlees. Na een paar maanden weet je anders niet meer wat erin zit of wanneer je het hebt ingevroren.
- Vries vlees zo vers mogelijk in. Hoe dichter bij de aankoopdatum, hoe beter de kwaliteit na ontdooien.
- Zorg dat de vriezer op min 18 graden of kouder staat. Schommelende temperaturen, bijvoorbeeld door de vriezerdeur vaak open te laten, verkorten de houdbaarheid.
Hoe lang is vlees houdbaar nadat het ontdooid is?
Eenmaal ontdooid verandert de situatie. Ontdooid vlees bewaar je in de koelkast en gebruik je binnen 1 tot 2 dagen. Het beste ontdooi je vlees langzaam in de koelkast. Haal het dan ongeveer 24 uur van tevoren uit de vriezer. Zo blijft de temperatuur laag en krijgen bacteriën geen kans.
Vlees ontdooien op het aanrecht of in warm water gaat sneller, maar is af te raden. Het buitenste deel van het vlees warmt dan snel op terwijl de kern nog bevroren is, waardoor bacteriën zich al kunnen vermenigvuldigen voordat het vlees volledig ontdooid is.
Ontdooid vlees mag je opnieuw invriezen als je het daarvoor eerst hebt verhit (dus volledig hebt doorgekookt of gebakken). Rauw, eenmaal ontdooid vlees opnieuw invriezen wordt afgeraden, omdat de kwaliteit dan sterk achteruitgaat en het veiligheidsrisico toeneemt.
Kortom: hou de bewaartijden per vleessoort aan, verpak luchtdicht, label alles met een datum en ontdooi bij voorkeur in de koelkast. Zo haal je het meeste uit je ingevroren vlees, zowel qua veiligheid als qua smaak.