Verse gember is in de koelkast gemiddeld 3 tot 4 weken houdbaar als je de knol ongeschild bewaart. Heb je de gember al geschild of gesneden, dan gaat hij nog ongeveer een week mee in de koelkast. Ingevroren gember blijft tot wel 6 maanden goed. Hieronder zie je precies wat het beste werkt per situatie.
Houdbaarheid van gember per bewaarmethode
Hoe lang je gember kunt bewaren hangt sterk af van hoe je hem opslaat. Een ongeschilde gemberknol heeft zijn natuurlijke beschermlaag nog intact en droogt daardoor veel minder snel uit dan gesneden gember. Zodra je de schil verwijdert, gaat de houdbaarheid flink omlaag.
| Situatie | Bewaarplaats | Houdbaar |
|---|---|---|
| Ongeschilde knol (ongeopend) | Koelkast | 3 tot 4 weken |
| Gesneden of geschilde gember | Koelkast | Ongeveer 1 week |
| Ongeschilde knol | Vriezer | Tot 6 maanden |
| Geraspte gember | Vriezer (in porties) | Tot 6 maanden |
Bewaar gember in de koelkast bij voorkeur in een afgesloten bakje of een hersluitbaar zakje. Zo voorkom je dat hij uitdroogt of geuren van andere producten opneemt. Leg hem niet los in de groentela als je hem al gesneden hebt.
Hoe lang is gember houdbaar in de vriezer?
Invriezen is de beste optie als je een grote knol hebt die je niet snel genoeg opmaakt. Je kunt gember heel invriezen, maar raspen en daarna invriezen in kleine porties werkt praktischer. Zo haal je precies de hoeveelheid uit de vriezer die je nodig hebt, zonder de rest te ontdooien. Geraspte gember vries je makkelijk in een ijsblokjesvorm of in kleine hoopjes op een bakpapier, en daarna stop je ze in een zakje.
Bevroren gember kun je trouwens direct raspen zonder hem eerst te ontdooien. Dat is een handige extra tip: rasp de bevroren knol gewoon boven de pan of kom.
Hoe herken je bedorven gember?
Gember geeft duidelijke signalen als hij niet meer goed is. Let op het volgende:
- Kleur: het vruchtvlees verkleurt van lichtgeel naar grijzig of blauwachtig. Dat is een teken dat de gember zijn beste tijd heeft gehad.
- Textuur: verse gember voelt stevig aan. Zachte, slappe of slijmerige plekken zijn tekenen van bederf.
- Schimmel: zichtbare schimmel op de schil of het vruchtvlees. Gooi de gember dan weg, ook als de schimmel maar op een klein plekje zit.
- Geur: bedorven gember ruikt muf of zuur in plaats van fris en kruidig.
Een kleine droge plek of wat rimpels op de schil betekent niet meteen dat de gember slecht is. Snijd het droge stuk weg en gebruik de rest gewoon op.
Tips om gember zo lang mogelijk goed te houden
Bewaar een ongeschilde knol altijd in de koelkast, niet op het aanrecht. Op kamertemperatuur droogt gember sneller uit en kan hij binnen een week al slap worden. Wikkel hem eventueel in een stukje keukenpapier voor je hem in een zakje doet; dat absorbeert overtollig vocht en voorkomt dat hij gaat schimmelen.
Snijd alleen af wat je op dat moment nodig hebt. De rest van de knol blijft dan langer vers omdat het vruchtvlees niet aan de lucht blootstaat. Schil gember dus pas vlak voordat je hem gebruikt, niet van tevoren.
Heb je maar een klein beetje geraspte gember nodig en wil je niets verspillen? Koop dan eens gember in de tube of pot. Dat is minder vers, maar wel praktisch als je de knol toch niet snel genoeg opmaakt.
Kort samengevat: ongeschilde gember gaat 3 tot 4 weken mee in de koelkast, gesneden gember maar een week. In de vriezer bewaar je hem tot 6 maanden. Gebruik je zintuigen om te checken of gember nog goed is, en snijd alleen af wat je direct nodig hebt.