Hoe lang kaas houdbaar is, hangt vooral af van het soort kaas. Harde kazen zoals oude Goudse of 48+ zijn na de houdbaarheidsdatum nog tot twee maanden of zelfs langer goed, mits je goed kijkt, ruikt en proeft. Zachte kazen en verse kaassoorten zijn een stuk kwetsbaarder en blijven na opening maar een paar dagen goed.
Houdbaarheidsduur per soort kaas
Kaas valt onder de categorie “ten minste houdbaar tot” (THT), niet “te gebruiken tot”. Dat betekent dat de datum op de verpakking een richtlijn is, geen keiharde grens. Na die datum kun je zelf beoordelen of de kaas nog goed is. Het Voedingscentrum geeft aan dat harde kazen tot twee maanden ná de THT-datum houdbaar kunnen zijn, en soms nog langer.
| Soort kaas | Houdbaar (ongeopend, koelkast) | Houdbaar na opening |
|---|---|---|
| Harde kaas (48+, oude Goudse, Parmezaan) | Tot 2 maanden of langer na THT | 3 tot 4 weken |
| Jonge of belegen kaas | Tot de THT-datum, soms iets langer | 1 tot 2 weken |
| Zachte kaas (brie, camembert) | Tot de THT-datum | 3 tot 5 dagen |
| Verse kaas (ricotta, hüttenkäse, kwark) | Tot de THT-datum | 2 tot 3 dagen |
| Gesmolten of smeerkaas (verpakt) | Maanden (vanwege bewerking) | 1 tot 2 weken |
Zo beoordeel je of kaas nog goed is
Kijk eerst goed naar de kaas. Schimmel op harde kaas wil nog niet zeggen dat je de hele kaas weg moet gooien. Bij harde soorten zoals Goudse of Parmezaan kun je de schimmel ruim wegsnijden, minimaal een centimeter rondom en eronder. De rest van de kaas is dan gewoon te eten. Bij zachte of verse kaassoorten geldt dit niet: als je daar schimmel ziet, gooi je de hele kaas weg.
Ruik daarna aan de kaas. Een wat sterkere of scherpe geur is bij oude kaas normaal. Een zure, ammoniakachtige of rotte lucht is een teken dat de kaas echt niet meer goed is. Proef ten slotte een klein stukje als je twijfelt. Smaakt het onaangenaam bitter of vies? Dan weg ermee.
Hoe bewaar je kaas het langst?
De koelkast is de beste plek voor bijna alle kaassoorten. Bewaar kaas bij een temperatuur tussen de 4 en 8 graden Celsius. Wikkel kaasresten in kaaspergament of aluminiumfolie in plaats van plastic folie. Plastic houdt vocht vast, waardoor kaas sneller kan gaan zweten en eerder bederft. In kaaspergament kan de kaas nog een beetje ademen.
Heb je een groot stuk oude of extra harde kaas over? Dan kun je dat ook invriezen. De structuur verandert iets na het ontdooien (kaas wordt brokkelig), maar voor gebruik in gerechten zoals pasta of soep maakt dat nauwelijks verschil. In de vriezer blijft kaas tot drie maanden goed.
Hoe lang is gesneden of geraspt kaas houdbaar?
Gesneden kaas uit de winkel heeft een kortere houdbaarheid dan een heel stuk, omdat er meer oppervlakte in contact komt met lucht. Bewaar gesneden kaas goed afgesloten in de koelkast en gebruik het bij voorkeur binnen een week na aankoop. Geraspte kaas droogt snel uit en pakt gemakkelijk geuren op. Gebruik die binnen een paar dagen, of bewaar het in een goed afgesloten bakje.
Wanneer is kaas echt niet meer goed?
Gooi kaas weg als je een of meer van de volgende dingen opmerkt:
- Roze, zwarte of groene schimmel op zachte of verse kaas
- Een duidelijk nare, ammoniakachtige of rotte geur
- Een slijmerige of plakkerige buitenkant (bij soorten die dat normaal niet hebben)
- Een onaangename, bittere smaak die er niet bij hoort
Bij twijfel: liever weggooien dan ziek worden. Zeker bij kwetsbare mensen zoals zwangere vrouwen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand is het verstandig om geen risico te nemen met kaas die er niet meer vers uitziet.
Kortom: harde kaas is verrassend lang houdbaar en je hoeft hem echt niet weg te gooien na de datum op de verpakking. Gebruik gewoon je neus, ogen en smaak als leidraad. Zachte en verse kaassoorten zijn een stuk vergankelijker en verdienen meer aandacht. Goed verpakken in de koelkast maakt het verschil.