Gerookte paling is in de koelkast ongeveer 10 dagen houdbaar. Bewaar je hem onderin de koelkast, bij een temperatuur van ongeveer 4 graden, dan blijft hij het langst goed. Hoe je de paling bewaart en of hij gerookt, vers of ingevroren is, maakt daarbij een groot verschil.
Hoe lang is gerookte paling houdbaar?
Gerookte paling heeft van alle varianten de langste houdbaarheid, omdat het rookproces de vis conserveert. In de koelkast bij circa 4 graden kun je hem tot 10 dagen bewaren. Zorg dat hij goed verpakt is, bij voorkeur in de originele vacuümverpakking of in plasticfolie, zodat hij geen lucht en vreemde geuren opneemt.
Wil je hem langer bewaren, dan is de vriezer een goede optie. Vacuüm verpakte gerookte paling kun je in de vriezer tot zo’n 2 tot 3 maanden bewaren zonder dat de smaak of structuur sterk achteruitgaat. Na het ontdooien eet je hem het best binnen 1 tot 2 dagen op en zet je hem niet opnieuw in de vriezer.
Verse (ongekookte) paling
Verse paling is veel minder lang houdbaar dan gerookte paling. In de koelkast kun je verse paling slechts 1 tot 2 dagen bewaren. Koop hem bij voorkeur op de dag dat je hem wil eten, of de dag ervoor. Verse paling die langer dan 2 dagen in de koelkast ligt, ruikt al snel zuur en kun je beter weggooien.
Invriezen van verse paling is mogelijk en verlengt de houdbaarheid tot ongeveer 2 maanden. Verpak de vis dan luchtdicht om vriesbrand te voorkomen.
Hoe herken je bedorven paling?
Of paling nog goed is, merk je snel aan een paar duidelijke signalen:
- Een zure of onaangename geur (bij gerookte paling hoort een milde rooklucht)
- Een slijmerige of plakkerige buitenkant
- Verkleuringen of een doffe, grijsachtige kleur van het vlees
- Schimmelvorming op de huid of het vlees
Twijfel je? Gooi de paling dan weg. Bedorven vis kan ernstige voedselvergiftiging veroorzaken.
Praktisch overzicht: houdbaarheid paling per situatie
| Type paling | Koelkast (ca. 4°C) | Vriezer |
|---|---|---|
| Gerookte paling (vacuüm) | Tot 10 dagen | 2 tot 3 maanden |
| Gerookte paling (geopend) | 2 tot 3 dagen | 2 tot 3 maanden |
| Verse paling | 1 tot 2 dagen | Circa 2 maanden |
Bewaar paling altijd onderin de koelkast. Dat is de koudste plek en dat vertraagt de groei van bacteriën het effectiefst. Bij een geopende verpakking droog je de paling het best niet af, maar wikkel je hem opnieuw strak in en zet je hem meteen terug. Hoe korter de paling open en bloot ligt, hoe beter hij blijft.