Een geopende fles sojasaus is in de koelkast 9 maanden tot 1 jaar houdbaar. Dat adviseert het Voedingscentrum. Bewaar je de fles buiten de koelkast, dan gaat de kwaliteit sneller achteruit, ook al bederft sojasaus door zijn hoge zoutgehalte niet snel.
Hoe lang is sojasaus houdbaar na openen, en waar bewaar je hem?
De koelkast is de beste plek voor een geopende fles sojasaus. Bij een temperatuur van ongeveer 4 graden blijft de smaak langer goed. Het zout in sojasaus werkt als natuurlijk conserveermiddel, waardoor het product lang meegaat, maar koelen vertraagt ook de oxidatie. Oxidatie zorgt ervoor dat de smaak vlakker en minder intens wordt.
Bewaar je de fles op kamertemperatuur, bijvoorbeeld in de keukenkast? Dan is de sojasaus technisch gezien vaak nog veilig om te eten, maar de smaak kan na een paar maanden duidelijk minder worden. Voor wie sojasaus regelmatig gebruikt, maakt dit weinig verschil. Gebruik je de fles maar af en toe, dan merk je het sneller.
Na de houdbaarheidsdatum: kijk, ruik en proef
Sojasaus heeft een lange houdbaarheid, maar ook na het openen geldt: vertrouw je zintuigen. Het Voedingscentrum adviseert na de aanbevolen bewaartijd te kijken, ruiken en proeven. Hierop letten is genoeg:
- Kleur: sojasaus die sterk is verkleurd of er troebel uitziet, is mogelijk over haar hoogtepunt heen.
- Geur: een zure, muffe of vreemde lucht is een signaal om de fles weg te gooien.
- Smaak: flauw, bitter of afwijkend van smaak? Dan is de kwaliteit achteruitgegaan.
Zichtbaar schimmel is zeldzaam in sojasaus door het hoge zoutgehalte, maar als je het ziet, gooi de fles dan weg.
Praktische tips voor de langste houdbaarheid
Een paar kleine gewoontes helpen om sojasaus zo lang mogelijk goed te houden. Sluit de fles altijd goed af na gebruik. Giet nooit sojasaus terug in de fles nadat het al op eten is gebruikt, want dat brengt bacteriën mee. Gebruik een schone lepel of schenk direct vanuit de fles.
Koop je grote flessen omdat dat voordeliger is, maar gebruik je sojasaus weinig? Overweeg dan om de inhoud te verdelen over kleinere flesjes. Zo bewaar je het merendeel luchtdicht en gebruik je steeds een kleine hoeveelheid. Dit helpt de smaak langer op peil te houden.
Zet de datum van openen op de fles met een sticker of marker. Dan weet je na een paar maanden precies hoe lang de fles al open is en hoef je niet te gissen.
Kort samengevat: zet een geopende fles sojasaus in de koelkast en gebruik hem binnen 9 maanden tot een jaar. Twijfel je daarna over de kwaliteit, vertrouw dan je neus en smaak. In de meeste gevallen gaat sojasaus prima mee zolang je hem goed afgesloten en koel bewaart.