Sushi is maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast, maar het beste smaakt het binnen twee uur na bereiding of aankoop. Zodra sushi langer dan twee uur op kamertemperatuur staat, groeit het risico op bacteriën snel. Bewaar je sushi gekoeld, dan heb je iets meer tijd, maar ook dan geldt: hoe eerder je het eet, hoe beter.
Of je nu sushi hebt besteld, meegenomen van een restaurant of zelf gemaakt hebt, de houdbaarheid verschilt nauwelijks. Wat wel uitmaakt, is hoe snel je het in de koelkast legt en wat voor sushi het is.
Hoe lang is sushi houdbaar op kamertemperatuur?
Op kamertemperatuur (boven de 4 graden Celsius) is sushi niet langer dan twee uur veilig te eten. Na die twee uur vermenigvuldigen bacteriën zoals salmonella en listeria zich snel, zeker door de combinatie van vis, rijst en vochtigheid. Dit geldt voor alle soorten sushi, van nigiri met rauwe vis tot vegetarische maki-rolletjes.
Heb je sushi laten bezorgen of afgehaald? Dan telt de tijd onderweg mee. Is het transport al een uur geweest en staat de sushi daarna nog een uur op tafel, dan zit je precies aan de grens. Eet het dan meteen op of leg de rest direct in de koelkast.
Hoe lang blijft sushi goed in de koelkast?
In de koelkast, bij een temperatuur van maximaal 4 graden Celsius, is sushi nog tot 24 uur houdbaar. Zet het zo snel mogelijk koud, bij voorkeur binnen een uur na aankoop of bereiding. Pak de sushi goed in met plasticfolie of doe het in een afgesloten bakje, zodat de rijst niet uitdroogt en geen andere geur opneemt.
Na 24 uur in de koelkast raden de meeste voedselexperts aan de sushi weg te gooien. De vis kan dan al een onaangename geur of structuur hebben. Sushi met rauwe vis bederft sneller dan sushi met alleen groenten of gekookte ingrediënten, zoals kappamaki (komkommerrolletje) of ebi (garnaal).
Welke soorten sushi bederven het snelst?
Niet alle sushi bederft even snel. Hieronder een overzicht:
- Sushi met rauwe vis (zoals zalm of tonijn): het snelst bederfelijk, eet bij voorkeur binnen 12 uur na aankoop.
- Sushi met gekookte vis of garnalen: iets langer houdbaar, maar eet het ook binnen 24 uur.
- Vegetarische sushi: houdt het langst, maar ook hier geldt de grens van 24 uur in de koelkast.
- Sashimi (alleen vis, zonder rijst): bederft snel en is bij voorkeur dezelfde dag nog te eten.
Kan je sushi invriezen?
Sushi invriezen is technisch mogelijk, maar in de praktijk raadzaam te vermijden. De rijst verliest na het invriezen en ontdooien zijn zachte structuur en wordt korrelig of droog. Rauwe vis kun je wel los invriezen, maar zodra je er sushi van maakt, is het niet meer geschikt om opnieuw in te vriezen. Kant-en-klare sushi uit de winkel of van de zaak vries je dus beter niet in.
Hoe herken je bedorven sushi?
Vertrouw op je zintuigen. Bedorven sushi ruikt zuur, visachtig of onaangenaam sterk. De vis verkleurt soms, wordt dof of krijgt een slijmerige laag. De rijst kan hard en droog worden of juist plakkerig op een manier die niet klopt. Twijfel je? Gooi het weg. Het risico op een voedselvergiftiging is niet waard.
Voedselvergiftiging door bedorven sushi geeft klachten als misselijkheid, buikpijn en diarree, soms al binnen een paar uur na het eten. Groepen die extra voorzichtig moeten zijn, zijn zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Zij doen er verstandig aan rauwe vis helemaal te vermijden.
De vuistregel voor sushi is eenvoudig: eet het zo vers mogelijk, leg het direct koud als je het niet meteen opeet, en houd de grens van 24 uur in de koelkast aan. Is er na het eten nog sushi over? Leg het binnen een uur in de koelkast en eet het de volgende dag op, niet later.