Rauwe asperges zijn in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar, mits je ze goed verpakt. Wikkel ze in een vochtige, schone theedoek voordat je ze in de koelkast legt. Dat houdt de groente knapperig en voorkomt dat ze uitdrogen. Volgens het Voedingscentrum is dit de beste manier om asperges rauw te bewaren.
Wil je ze langer bewaren? Dan kun je asperges invriezen. In de vriezer zijn ze tot 12 maanden houdbaar. Hieronder lees je precies hoe je dat aanpakt en waar je op moet letten.
Hoe lang zijn asperges houdbaar per bewaarmethode?
| Bewaarmethode | Houdbaarheid |
|---|---|
| Koelkast (rauw, in vochtige theedoek) | 2 tot 3 dagen |
| Vriezer (rauw of geblancheerd) | Tot 12 maanden |
| Gekookt, in de koelkast | 1 tot 2 dagen |
| Kamertemperatuur | Niet aan te raden |
Rauw bewaren in de koelkast: zo doe je het
Leg de asperges niet los in de koelkast. Ze drogen snel uit en worden taai en bitter. De truc is een vochtige theedoek: pak de asperges erin en leg ze vervolgens in de groentelade. De doek houdt de vochtigheid vast zonder dat de asperges in water hoeven te staan.
Een andere manier die goed werkt: snijd een klein stukje van de onderkant af en zet de asperges rechtop in een glas of bak met een klein laagje koud water, zoals een bos bloemen. Dek de bovenkant losjes af met een plastic zakje. Zo blijven ze ook 2 tot 3 dagen vers.
Asperges invriezen voor lange bewaring
Blancheer de asperges voordat je ze invriest. Dat doe je zo: kook ze 2 tot 3 minuten in kokend water, leg ze daarna direct in ijskoud water om het kookproces te stoppen, en dep ze droog. Verdeel ze in porties op een bakplaat en vries ze los in. Zodra ze bevroren zijn, doe je ze in een diepvrieszak. Zo plakken ze niet aan elkaar vast en kun je precies de hoeveelheid pakken die je nodig hebt.
Rauwe asperges invriezen zonder blancheren kan ook, maar de kwaliteit (structuur en smaak) gaat dan sneller achteruit. Voor de beste smaak na het invriezen is blancheren de betere keuze.
Gekookte asperges bewaren
Heb je asperges over na het koken? Laat ze eerst afkoelen en bewaar ze daarna in een afgesloten bak in de koelkast. Ze zijn dan nog 1 tot 2 dagen goed. Langer dan dat wordt de structuur snel slechter en neemt de smaak af. Gebruik ze bij voorkeur de volgende dag, bijvoorbeeld in een salade of als bijgerecht.
Zo herken je asperges die niet meer goed zijn
Verse asperges voelen stevig aan en hebben gesloten, strakke koppen. Als je merkt dat de koppen opengaan, de stengel zacht of slijmerig aanvoelt, of als er een onaangename geur is, zijn ze niet meer te gebruiken. Uitgedroogde uiteinden zijn een teken dat ze al een tijd bewaard zijn. Je kunt dan een stukje afsnijden en kijken of de rest nog fris is.
Voor het beste resultaat koop je asperges zo vers mogelijk en gebruik je ze bij voorkeur binnen een dag of twee. Heb je een grotere hoeveelheid, dan is invriezen de slimste keuze om ze maanden later nog te kunnen eten zonder kwaliteitsverlies.