Verse champignons zijn gemiddeld 3 tot 7 dagen houdbaar in de koelkast, afhankelijk van of de verpakking open of gesloten is. Gesloten, ongestoomd bewaarde champignons blijven het langst goed. Zodra je de verpakking opent, gaat het sneller achteruit. Hieronder lees je precies hoe lang je ze kunt bewaren en wat je daarvoor het beste doet.
Champignons houdbaar: gesloten versus open verpakking
Een gesloten verpakking champignons bewaar je in de koelkast. Volgens het Voedingscentrum zijn ze dan tot de houdbaarheidsdatum op de verpakking goed, meestal 5 tot 7 dagen na aankoop. Zolang je de verpakking niet opent, beschermt de folie ze deels tegen uitdrogen en vochtverlies.
Zodra de verpakking open is, veranderen de omstandigheden. Open champignons kun je nog 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Doe ze dan het beste in een papieren zak of wikkel ze in keukenpapier. Papier absorbeert het vocht dat vrijkomt en voorkomt dat ze slijmerig worden. Een plastic zak werkt juist averechts: daarin stapelt vocht zich op en gaan ze sneller rotten.
Zo herken je champignons die niet meer goed zijn
Versheid check je snel. Goede champignons zijn stevig, droog en lichtgekleurd. Let op deze signalen dat ze over datum zijn:
- Slijmerig of plakkerig oppervlak
- Donkere of bruine vlekken op de hoed
- Zure of muffige geur
- Zacht en ingedeukt als je er lichtjes op drukt
Een klein donker plekje of lichte verkleuring wil nog niet zeggen dat de champignon volledig bedorven is. Je kunt dat stukje eraf snijden en de rest gewoon gebruiken. Zijn ze over een groot oppervlak verkleurd of ruiken ze onaangenaam, gooi ze dan weg.
Champignons invriezen: werkt dat?
Rauwe champignons invriezen is niet ideaal. Door het hoge vochtgehalte worden ze bij het ontdooien al snel papperig. Wil je ze toch langer bewaren, blancheer ze dan eerst kort: 2 minuten in kokend water, daarna meteen in koud water. Dep ze droog en vries ze in. Zo blijven ze tot 12 maanden goed in de vriezer. Gebruik ze daarna alleen in gerechten waarbij textuur minder belangrijk is, zoals soepen of sauzen.
Gebakken champignons invriezen lukt beter dan rauwe. Bak ze even aan, laat ze volledig afkoelen en vries ze in porties in. Ze zijn dan ook tot een jaar houdbaar.
Praktische bewaartips op een rij
- Bewaar champignons altijd in de koelkast, niet op kamertemperatuur.
- Open verpakking? Gebruik papier, geen plastic.
- Bewaar ze niet naast producten met een sterke geur: champignons nemen geuren snel op.
- Was ze pas vlak voor gebruik, niet al bij het bewaren. Water versnelt het bederf.
- Leg ze bij voorkeur los van elkaar als je ze apart bewaart, niet op een stapel.
Verse champignons koop je het beste zo dicht mogelijk op het moment dat je ze nodig hebt. Dat is veruit de makkelijkste manier om ze op hun best te houden. Heb je toch meer dan je op kunt, dan is invriezen na kort bakken de handigste optie om verspilling te voorkomen.