Eten uit de vriezer is in de koelkast meestal 1 tot 2 dagen houdbaar nadat het volledig is ontdooid. Voor bereid eten geldt als vuistregel: maak je het op maandag klaar (of ontdooi je het), dan is het uiterlijk woensdag op. Dat is ook de norm die in de horeca wordt gehanteerd. Hoe lang eten uit de vriezer houdbaar is in de koelkast hangt verder af van wat het is: vlees, vis, soep of een ovenschotel gedragen zich allemaal anders.
Algemene richtlijn: 1 tot 2 dagen na ontdooien
Zodra bevroren eten in de koelkast begint te ontdooien, komen bacteriën weer op gang. De koude temperatuur (tussen de 0 en 4 graden Celsius) vertraagt die groei, maar stopt hem niet. Daarna tikt de klok. Voor de meeste bereidingen is 2 dagen de veilige bovengrens. Langer bewaren vergroot de kans op voedselvergiftiging, ook als het er prima uitziet en niet ruikt.
Ontdooi eten altijd in de koelkast, niet op het aanrecht. Op het aanrecht warmt de buitenkant snel op terwijl de kern nog bevroren is, en juist die warme buitenlaag is een broedplaats voor bacteriën. In de koelkast ontdooit alles gelijkmatig en blijft het veilig.
Per product: hoe lang houdbaar na het ontdooien?
| Product | Houdbaar in koelkast na ontdooien |
|---|---|
| Bereid eten (soep, stoofpot, pasta) | 1 tot 2 dagen |
| Rauw gehakt en gehaktproducten | 1 dag |
| Rauw vlees (steak, kip, varken) | 1 tot 2 dagen |
| Rauwe vis | 1 dag |
| Groenten (voorgekookt of rauw) | 1 tot 2 dagen |
| Brood en bakproducten | 2 tot 3 dagen |
Rauw gehakt en vis zijn gevoeliger dan andere producten. Gebruik die bij voorkeur dezelfde dag nog dat ze volledig ontdooid zijn. Kip kun je iets langer bewaren, maar ook hier geldt: langer dan 2 dagen is niet verstandig.
Mag je ontdooid eten opnieuw invriezen?
Nee, in principe niet. Als je eten eenmaal heeft ontdooid, is opnieuw invriezen alleen veilig als je het tussendoor hebt verhit tot minstens 70 graden Celsius. Bereid je de ontdooide soep dus opnieuw en kook je die goed door? Dan mag je het resultaat opnieuw invriezen. Maar ontdooide kip of vis direct terugleggen in de vriezer zonder te koken is af te raden. Bacteriën die zich tijdens het ontdooien hebben vermenigvuldigd, worden bij het opnieuw invriezen niet gedood en groeien verder zodra je het een tweede keer ontdooit.
Hoe weet je of ontdooid eten nog goed is?
Kijk, ruik en controleer de textuur. Zure lucht, slijmerigheid of een grauwe kleur bij vlees zijn duidelijke signalen dat je het beter weg kunt gooien. Maar let op: eten kan al bedorven zijn zonder dat je het ziet of ruikt. Vertrouw dus niet alleen op je zintuigen. De 2-dagenregel is er juist voor die situaties.
Zet altijd een datum op de verpakking als je iets in de vriezer legt. Zo weet je precies wanneer je het hebt ingevroren en kun je na het ontdooien snel bepalen of het nog veilig is.
Ontdooid eten dat je binnen 2 dagen niet opmaakt, kun je het beste meteen verhitten en opeten, of weggooien. De 2-dagenregel is een praktische houvast die je behoedt voor onnodige risico’s, zonder dat je elke maaltijd hoeft te wegen of te meten.