Vlees dat je uit de vriezer haalt, is na het ontdooien in de koelkast nog 1 tot 2 dagen houdbaar. Dat geldt als je het vlees langzaam en veilig in de koelkast laat ontdooien, op een temperatuur tussen de 0 en 4 graden Celsius. Ontdooi je het op een andere manier, dan liggen de regels iets anders.
Vlees uit de vriezer: hoe lang houdbaar in de koelkast per vleessoort?
Niet elk vlees is even lang houdbaar nadat het ontdooid is. Rood vlees zoals rund of lam blijft iets langer goed dan gevogelte of gehakt. Hieronder zie je een handig overzicht:
| Vleessoort | Houdbaar in koelkast na ontdooien |
|---|---|
| Rundvlees (steak, braadstuk) | 1 tot 2 dagen |
| Varkensvlees | 1 tot 2 dagen |
| Lams- en kalfsvlees | 1 tot 2 dagen |
| Kip en ander gevogelte | 1 dag |
| Gehakt | 1 dag |
| Worst (rauw) | 1 dag |
Gehakt en kip zijn het meest kwetsbaar omdat bacteriën hier sneller groeien. Gebruik die soorten bij voorkeur de dag na het ontdooien zelf.
Ontdooien in de koelkast: de veiligste methode
Het ontdooien van vlees in de koelkast is de veiligste manier. Haal het vlees ongeveer 24 uur van tevoren uit de vriezer en leg het in de koelkast. Grote stukken vlees, zoals een hele kip of een dikke rollade, hebben soms 48 uur nodig. Zet het vlees in een schaal of op een bord, zodat eventueel vocht niet op andere etenswaren druppelt.
Zolang het vlees koud blijft (onder de 4 graden), groeit er nauwelijks bacteriën. Dat is precies waarom je na deze methode nog 1 tot 2 dagen de tijd hebt om het te bereiden.
Ontdooid vlees dat buiten de koelkast heeft gelegen
Heb je het vlees op het aanrecht ontdooid of in koud water? Dan gelden strengere regels. Vlees dat op kamertemperatuur is ontdooid, moet je dezelfde dag nog verwerken. Buiten de koelkast groeien bacteriën snel, zeker boven de 4 graden. Laat ontdooid vlees nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Hetzelfde geldt voor vlees dat je in de magnetron hebt ontdooid. Dat kun je het beste direct daarna bereiden, omdat de buitenkant al warm wordt en bacteriën de kans krijgen te groeien.
Kun je ontdooid vlees opnieuw invriezen?
Dat hangt ervan af. Rauw ontdooid vlees dat je vervolgens hebt gebakken of gekookt, mag je daarna wel opnieuw invriezen. Rauwe vlees dat alleen in de koelkast heeft ontdooid (en dus nooit boven 4 graden is geweest), mag je in principe ook opnieuw invriezen, maar de kwaliteit gaat er wel op achteruit. Het vlees verliest vocht en smaak door het tweede vriesproces. Vlees dat buiten de koelkast is ontdooid, mag je nooit opnieuw rauw invriezen.
Hoe weet je of ontdooid vlees nog goed is?
Vertrouw op je zintuigen, maar weet ook wanneer dat niet genoeg is. Let op deze signalen dat vlees niet meer goed is:
- Een zure, onaangename of ammoniakachtige geur
- Een slijmerige of plakkerige buitenkant
- Een grauwe of groengrijze kleur
Twijfel je? Gooi het weg. Vlees dat er normaal uitziet, kan toch bedorven zijn, omdat gevaarlijke bacteriën (zoals salmonella) geen geur of zichtbaar teken geven. Na 2 dagen in de koelkast neem je bewust een risico, ook al ziet het vlees er nog prima uit.
Ontdooid vlees is het veiligst als je het binnen 1 dag verwerkt, zeker als het om kip of gehakt gaat. Lukt dat niet, kook of bak het vlees dan toch en bewaar het bereide gerecht nog maximaal 2 tot 3 dagen in de koelkast. Zo verspil je niets en eet je veilig.